Tartar på skrei
Recept av Tommy Eriksson
Skrei med picklad kålrabbi, ramslökskapris, senap och örter.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Tartar
- 650 g skreirygg
- 1 grapefrukt
- 50 g ramslökskapris
- ½ bunt gräslök
- 2 msk dijonsenap
- salt
- socker
Picklad kålrabbi
- 1 stor kålrabbi
- 1 msk ättika
- 2 msk socker
- 3 msk vatten
Gräslöksmajonnäs
- 1/2 bunt gräslök
- 4 dl matolja
- 1 äggula
- 1 tsk dijonsenap
- ättika
- salt
- tabasco
Tillagning
Tartar
- Börja med att tärna torsken fint.
- Torrimma med lite salt och socker under tiden du skär resterande ingredienser.
- Skala och filéa grapefrukten.
- Skär gräslöken fint.
- Blanda torsken med grape, ramslök, gräslök och senap.
- Smaka av med salt och lite gräslöksmajonnäs.
Picklad kålrabbi
- Skala och bredsvarva kålrabbin.
- Jämna till kanterna och skär kålrabbin i 12 cm långa bitar.
- Blanda ihop 1-2-3 lagen.
- Lägg kålrabbin i en vaccpåse.
- Vacca tillsammans med ättikslagen.
Gräslöksmajonnäs
- Lägg gräslöken direkt på spishällen och sota den snabbt.
- Mixa gräslöken med oljan.
- Sila genom silduk.
- Vispa upp äggulan och senapen.
- Häll försiktigt i oljan under ständig vispning.
- Smaka av majonnäsen med salt, ättika och Tabasco.