Tartar på skrei

Tartar

1. Börja med att tärna torsken fint. 
2. Torrimma med lite salt och socker under tiden du skär resterande ingredienser. 
3. Skala och filéa grapefrukten. 
4. Skär gräslöken fint. 
5. Blanda torsken med grape, ramslök, gräslök och senap. 
6. Smaka av med salt och lite gräslöksmajonnäs.

Picklad kålrabbi

1. Skala och bredsvarva kålrabbin. 
2. Jämna till kanterna och skär kålrabbin i 12 cm långa bitar. 
3. Blanda ihop 1-2-3 lagen. 
4. Lägg kålrabbin i en vaccpåse. 
5. Vacca tillsammans med ättikslagen.

Gräslöksmajonnäs

1. Lägg gräslöken direkt på spishällen och sota den snabbt. 
2. Mixa gräslöken med oljan. 
3. Sila genom silduk. 
4. Vispa upp äggulan och senapen. 
5. Häll försiktigt i oljan under ständig vispning. 
6. Smaka av majonnäsen med salt, ättika och Tabasco.