Timjansstekt kålrot med ekskivling och tryffel
Recept av Robert Hedman
För dig som vill servera vegetariskt på nyår kommer här ett förslag på första varmrättsservering. Timjansstekt kålrot med ekskivling och tryffel.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Svarvad kålrot
- 2 st kålrot
- 2 lit vatten
- 1 st litet knippe backtimjan
- 1 dl honung
- Svartpeppar
- Salt
- Olivolja
- Smör
- Backtimjan
Kålrotspuré
- 400 g kålrot
- 1 st morot
- 150 g brynt smör
- Salt
Picklad kålrot
- 1 st kålrot
- 1 del vatten
- 1 del vinäger
- 1 del socker
Ekskivling (Shiitake)
- 30 st små ekskivling (Hällestad)
- Smör
- Salt
- Svartpeppar
Tryffelvinegrette
- 3 st schalottenlökar, skalade och hackade
- Tryffelbrisure
- Olivolja
- Sherryvinäger
- Salt
Toppa rätten med…
- Hyvlad färsk tryffel (Italiensk)
- Persiljekrasse (Mimis - Finland)
Tillagning
Svarvad kålrot
- Koka ihop lag på vatten, timjan, honung, salt och svartpepparkorn.
- Tvätta kålroten. Svarva med en plansvarv och rulla ihop kålroten igen till en rulle. Doppa rullen i lagen som är kall. Fixera därefter kålrotsrullen med plastfilm.
- Ånga i ugn på 95 grader till den är 92 grader i innertemperatur. Kyl ner.
- Skiva sedan i cm tjocka skivor och stek med olja, smör, timjan och krydda med salt och svartpeppar.
Kålrotspuré
- Skala och skär ner kålrot och morot i mindre bitar.
- Koka mjuk i vatten och mixa sedan slät.
- Smaka av med det brynta smöret och salt.
Picklad kålrot
- Tvätta kålroten. Skiva därefter i tunna skivor på skärmaskin.
- Blancha skivorna kort i saltat vatten.
- Koka under tiden upp pickelslagen. Lägg i skivorna i lagen och låt svalna.
Ekskivling
- Ansa ekskivlingen och stek i smör.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
Tryffelvinegrette
- Sjud den hackade schalottenlöken mjuk i olivoljan.
- Smaka upp med tryffelhack, sherryvinäger och salt.
Vid servering
- Topp med hyvlad färsk tryffel och persiljekrasse.
För den som inte vill ha en helt vegetarisk meny så kan denna rätt serveras med confiterad fläsksida.
