Tiradito
Recept av Erik Videgård
Tiradito på röding med lingonleche de tigre och kantareller.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 1500 g rödingfilé
- 150 g gurka, urkärnad
- 45 g salladslök, finskuren
- 100 g gula kantareller
- smör till stekning
- Salt och nymalen svartpeppar
Leche de tigre
- 1,5 cm färsk ingefära, skalad, hackad
- 15 g vitlök krossad
- Juice från 6 limefrukter
- 160 g Yuzujuice
- Zest från 1,5 lime
- 100 g mirin
- 40 g ljus soja
- 20 g dill
- 36 g socker
- 15 g rostad sesamolja
- 10 g finhackad grön chili (medelhet)
- 50 g frysta lingon
Tillagning
- Blanda limejuice med ingefära och vitlök, låt stå 10 minuter sila av juicen och blanda med yuzu, limezest, mirin, soja, 10 g hackad dill, socker, sesamolja, chili och lingon.
- Blanda, smaka av och kyl.
- Skär fisken i sashimi-skivor (3 mm)
- Skär gurkan diagonalt i 2 mm skivor.
- Lägg gurkan på en plåt och rosta den med en gasbrännare.
- Stek kantarellerna i smör, salta och peppra.
- Montera rätten på ett fat som på bilden.
- Skeda över Leche de tigre 5 minuter innan servering, toppa med resterande dill och salladslök.
