Martin & Servera-gruppen Logistik Hållbarhet In English

Vegetarisk tacogratäng

Recept av Unilever Food Solutions

Tacos är ett välbekant sätt för oss att äta mexikanskt. Här kommer en variant på vanliga tacos i form av en vegetarisk gratäng. Servera med de klassiska tillbehören guacamole och salsa casera, som har sina ursprung i det Mexikanska köket.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Chiligryta

600 g gul lök, finhackad
60 g Milda flytande mjölkfritt margarin
20 g Knorr Professional rökt chilipuré
30 g vitlöksklyfta, hackad
8 g malen spiskummin
0,5 g malen kryddpeppar
650 g zucchini, tärnad
220 g röd paprika, tärnad
700 g Knorr Tomatino
650 g bönmix, djupfryst
80 g balsamvinäger
20 g persilja, hackad
6 g torkad oregano
100 ml vatten
70 g Knorr grönsaksfond, koncentrerad
5 g salt
2 g malen svartpeppar

Ostsås

150 g Garde D'or ostcrème
50 ml vatten
100 g lagrad cheddar, riven
10 g grön jalapeño, hackad

Till gratinering

100 g nachochips

Till servering

100 g Knorr fraîche
kokt ris

Tillagning

Chiligryta

Fräs löken mjuk i Milda flytande mjölkfritt margarin på låg värme, tills den börjar ta färg, ca 8 minuter. Rör om med jämna mellanrum och tillsätt rökt chilipuré, vitlök, spiskummin och kryddpeppar. Fräs vidare i någon minut.
Tillsätt zucchini och paprika, rör om och se till att grönsakerna blandas väl med löken och kryddorna. Tillsätt Knorr Tomatino, bönmix, vinäger och hälften av persiljan, oregano samt vatten och grönsaksfond.
Koka upp, sänk värmen till låg och sjud ca 20 minuter eller tills grönsakerna mjuknat och såsen blivit mustig. Rör om med jämna mellanrum. Justera kryddningen med salt och peppar om så behövs.