Vildsvinsstek med calvadossås
Recept av Elisabeth Johansson
Sous-videkokt vildsvinsstek med calvadossås.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 1 sous-videkokt vildsvinsstek
Ugnsrostade rotfrukter
- 5 palsternackor
- 1 kg potatis
- 2 rödlökar eller gula lökar
- 4 äpplen, av fast sort
- 4 msk rapsolja
- 3 kvistar rosmarin
- 1 tsk salt
Calvadossås
- 2-3 cl Calvados
- steksky
- 2 äpplen
- 1 gul lök
- 2 kvistar rosmarin
- 5 enbär
- 4 dl viltbuljong
- 4 dl grädde
- 1 msk maizena
- salt
- svartpeppar från kvarn
- smör till stekning
Chiligurka
- 1 dl ättika
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 1 gurka
- 1/3 röd chili, spansk peppar
- 2 cm ingefära
- 2 msk hackad persilja
Tillagning
Vildsvinssteken
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Häll upp skyn från påsen på ett bleck. Skiva upp steken och lägg skivorna i blecket.
- Värm steken i ugnen i drygt tio minuter.
Ugnsrostade rotfrukter
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala palsternackorna, skär dem och potatisen i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt och droppa över oljan. Sätt in i ugnen 10 minuter.
- Skala löken, skär den och äpplena i klyftor. Ta ut plåten och lägg på lök samt äppelklyftor, repa rosmarinen och lägg på den.
- Vänd runt allt och sätt tillbaka plåten i ugnen 8–10 minuter.
- Tag ut plåten och strö över salt.
Calvadossås
- Kärna ur och skär äpplena i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs på äpple, lök, rosmarin och enbär i en kastrull med smör.
- Häll i viltbuljong och steksky och koka upp.
- Häll på grädden och koka såsen cirka fem minuter, sila av och red med maizena, utrörd i kallt vatten.
- Smaka av med salt och peppar.
Chiligurka
- Rör ihop ättika, socker och vatten, rör tills sockret smält.
- Skiva gurkan tunt på en mandolin och lägg i lagen.
- Skiva chilin tunt.
- Skala och riv ingefäran och blanda i den, chili och persilja.
Servera vildsvinsteken med ugnsrostade rotfrukter och calvadossås. Servera gurkan i en skål vid sidan om.
