– När jag började på hotellet var köket och matsalen redan färdigritade och mitt uppe i inredningsfasen. Det är vanligt att arkitekter och inredare i första hand fokuserar på estetik, men jag blev verkligen imponerad. Jag granskade detaljerna med mina egna erfarenheter från restaurangbranschen i åtanke och kunde konstatera att de som planerat våra utrymmen verkligen hade tänkt på allt. De hade en djup förståelse för det praktiska arbetet och hade till och med planerat in serveringsstationer direkt i matsalen, vilket var ett genomtänkt inslag som jag verkligen uppskattade, berättar Emil.
När det var dags att välja porslin, glas och övrig utrustning tog Emil hjälp av Mikael Alm, specialistkonsult utrustning på Martin & Servera i Umeå, som kom dit med prover. Köksmästaren hade då redan ett förslag på meny.
– Vi fick inte komma in på hotellet så vi fick sitta i det intilliggande badhuset och klämma och känna på porslin. Det skulle vara snygga färger och former och även passa maten. Funktionen är också viktig tycker jag, de får inte vara för tunga eller i allt för konstiga former och det måste gå att bära tre tallrikar samtidigt. Där kunde Mikael verkligen hjälpa till och komma med ersättningsartiklar om det var färgen vi var ute efter och då hitta en liknande fast lättare eller med bättre form, förklarar Emil.
Vid valet av vinglas var kupans storlek viktig
– Vi har många olika gäster och jag ville inte ha för stora kupor, det känns lite snålt om det bara är lite vin i botten. Vi valde två storlekar av Ivento med diskreta serveringsmarkeringar som underlättar för personalen, det är praktiskt. Dessutom passar röd- och vitvinsglasen fint ihop. Champagneglasen blev More från Orrefors. Glasen till baren har barchefen valt ut för att passa sin meny, säger Emil.
Hernö Gin sätter sin prägel även på menyn
– Det är lite känsligt med för många rätter med gin på menyn. Vi använder en del av de kryddor och bär som blir över från gindestillationen till olika smaksättningar till exempelvis oxfilé, salsiccia till pizzan och i somras smaksatte vi glass med Hernö Summer Cup. Det ger subtila toner av gin utan att det blir spritigt, säger Emil.
I drinkmenyn är det gin som gäller.
– Ja, det är lite annorlunda att enbart erbjuda drinkar och coctails på gin. Men om en gäst absolut vill ha en rom & cola eller whisky så får de naturligtvis det. Men inte i den stora baren en trappa upp – där är det bara gin som står i fokus, säger Emil. Emil har inte helt lämnat matsalen och hoppar ibland in vid behov.
– Ikväll ska jag faktiskt servera – vi fick en bokning med kort varsel. Men numera jobbar jag inte lika mycket kvällar och helger och det är skönt. Samtidigt vill jag hålla kvar kontakten med gästerna. Jag trivs väldigt bra här, både med jobbet och livet i en mindre stad, avslutar Emil.
