Rågbrödspanerade kroketter på braxenfärs

Kroketter

1. Mixa potatis och ägg till en slät smet.
2. Mixa braxenfärsen med salt, umamifond och nymalen vitpeppar.
3. Häll i äggsmeten, gräslöken, pepparrot och potatismjöl och mixa tills det är väl blandat.
4. Forma till bollar (30 – 40 g) och dubbelpanera.
5. Fritera i 160 grader ca: 5 min.
6. Innan servering fritera i 180 grader i någon minut.
7. Mixa potatis och ägg till en slät smet.
8. Mixa braxenfärsen med salt, umamifond och nymalen vitpeppar.
9. Häll i äggsmeten, gräslöken, pepparrot och potatismjöl och mixa tills det är väl blandat.
10. Forma till bollar (30 – 40 g) och dubbelpanera.
11. Fritera i 160 grader ca: 5 min.
12. Innan servering fritera i 180 grader i någon minut.

Mjölksyrade blomkålsblast

1. Skär blasten till önskad storlek.
2. Vacuumförpacka (i väl tilltagna påsar så koldioxiden får plats) blasten tillsammans med den avsvalnade saltlagen, morötterna och smaksättningen.
3. Låt ligga på sval plats i rumstemperatur 1 – 2 veckor, häll över i burkar och förvara i kyl.

Krondillsmajonnäs

1. Se till att all ingredienserna är väl kylda.
2. Blanda Aquafaba, ättika, salt, senap och socker i en bunke.
3. Mixa med stavmixer sakta i oljan och därefter dilloljan.