Ja, beredskapsveckan blir lite av en fest, det tycker vi är viktigt, säger Lina Jönsson, måltidschef, Svedala kommun. Det ska vara en inspirerande vecka för våra kök, leverantörer och matgäster. Det ska vara en vecka där vi alla upplever nya saker tillsammans och äter god mat. Svedala kommun har köpt in en hel del ny utrustning sedan förra årets beredskapsvecka, till exempel grillar, muurikkor och ett fältkök med gas.

 

– Nu ska vi komma igång med fältköket, lära oss hantera det och skapa rutiner. En grill kan ju de flesta sköta men ett fältkök med gas kanske inte alla känner sig lika trygga med. Så under årets beredskapsvecka blir det mycket utematlagning.

– Alla våra idéer testas under beredskapsveckan, men vi tränar så klart på massor av olika moment under året för att visa vad vi kan och klarar av. 

 

Totalt är alla Svedalas 23 skol- och förskolekök och måltidsenhetens 65 anställda involverade i veckans olika scenarios.

 

– Vi har haft informationsmöten med alla kök, för att skapa delaktighet och insyn i de olika pågående projekten, prata beredskap, planer och förberedelser. Alla ska känna att de är med på tåget! Hösten 2025 fick måltidsenheten pengar för att skapa omsättningslager för beredskapsmat, med livsmedel som ska hålla minst 14 dagar.

 

– Lagren finns på skolor och äldreomsorg men är även till för förskolorna. Varje skola har också några förskolor som så att säga är deras syster-förskolor, som de lagrar livsmedel till, säger Lina.

Det finns en ytterst ansvarig köksmästare på varje beredskapslager som har koll på omsättningsrutinerna.

 

– För att få omsättning på lagren används livsmedlen i vår vanliga matlagning, varorna har ju inte hur lång hållbarhet som helst. Ibland kanske vi behöver hjälp av förskolorna för att omsätta hela lagret, innan bäst före-datumen går ut.

 

Det är mycket pengar som är investerade i livsmedel på lagren. Därför är det viktigt att ha rullande schema och järnkoll på omsättningen.

 

– Man kanske inte kan vänta ända in i sista minuten med att använda vissa livsmedel, säger Lina. Olika livsmedel kräver olika sorters förvaring och kontroller. Mjöl, till exempel, behöver kollas hela tiden så att det inte kommer in mjölbaggar.

 

Alla lager är inte inne i köken utan vissa livsmedel förvaras i externa förråd, vilket innebär att hänsyn måste tas till olika förutsättningar, som till exempel kyla på vintern och värme på sommaren.

– Det är också viktigt att beredskapslagren innehåller livsmedel som vi använder i vår vardagliga matlagning. Vid ett skarpt läge, som vid en kris, ska man känna igen livsmedlen och kunna hantera dem så att det inte är nya livsmedel som man kanske inte riktigt vet hur man tillagar. 

 

Alla enheter inom Svedala kommun har fått i uppdrag att ha ett beredskapstänk, vilket innebär att måltidsenheten krokar arm med många olika verksamheter. 

 

– Vi har ju kommit långt i vårt beredskapsarbete, och vi delar gärna med oss av våra erfarenheter. Framförallt har vi ett omfattande samarbete med utbildningsverksamheten.

Om det skulle uppstå en situation där köken, på grund av kris, inte har tillräckligt med personal så prioriteras bemanningen av de stora köken och så får gästerna komma dit och äta. 

 

– Under förra årets beredskapsvecka fick förskolebarnen pröva på att gå till matsalen på äldreomsorgen eller till syster-skolorna för att äta, säger Lina.

 

Under beredskapsveckan finns ett tjugotal säljare från måltidsenhetens upphandlade leverantörer på plats under en dag i de olika köken – för utomhusmatlagning. Kökspersonalen pratar ihop sig med säljaren om vilken mat som ska serveras just den dagen på förskolorna, skolorna och inom äldreomsorgen.

 

– Det är en viktig del som stärker hela beredskapskedjan, att hålla kontakten med och lära känna varandra, säger Lina. Våra leverantörer har ju massor av erfarenheter att dela med sig av kring sina olika livsmedel och deras möjligheter i krissammanhang.