Produktens utveckling

Axfoundation började testodla sötlupin på Torsåker Gård, deras testgård och utvecklingsverksamhet norr om Stockholm. Resultaten blev över förväntan med både bra avkastning och en lupinböna med högt proteininnehåll.

”Utöver sötlupinen identifierade och testodlade vi ytterligare två baljväxter som extra intressanta till livsmedel; åkerböna och gråärt”, säger Madeleine.

De testodlade baljväxterna utvärderades med avseende på smak och näringssammansättning. Småskalig produktutveckling påbörjades för att skapa en färs med lika många användningsområden som köttfärs.

”Visst fanns det utmaningar på vägen. Att gå från tillverkning via handvevad kvarn på Torsåker till uppskalad modern produktion kräver anpassning. Det uppstår barnsjukdomar i varje nytt steg, men vi klarade trots allt av att gå från idé till lanserad produkt på ett och ett halvt år – och det är bra jobbat”, berättar Mattias Dernelid.

Färdig produkt

Resultatet blev en svensk baljväxtfärsen som består av sötlupin, åkerböna, gråärt och rester från kallpressad rapsproduktion samt lite salt. Inget mer. Färsen har produktionstestats i storkök i samarbete med Urban Deli och senare i produktionsköket på Grönsakshallen Syd. Den testades också i skolköksmiljö inom ramen för projektet MatLust i Södertälje.

Per Idlund, sortiment- och inköpschef på Martin & Servera, tog in baljväxtfärsen i sortimentet våren 2019:

”Det har varit ett generellt positivt gensvar från kunderna på den offentliga marknaden – smaken är bra och färsen är väldigt mättande och därmed dryg. Men tänk på att baljväxtfärsen kräver lite annan hantering än köttfärs. Det finns information du kan ha nytta av på martinservera.se”, säger Per.

Är du över 20 år?