Inspiration

Rapsgris® – ett premiumval för den medvetne kocken

Efterfrågan på griskött av hög kvalitet har ökat markant, bland annat på grund av bristen på nötkött. Med Scans Rapsgris® har du en prisvärd och smakfull lösning som platsar på alla typer av menyer.

Scans Rapsgris® är en råvara som möter de högsta kraven på smak, textur och ursprung. Här förenas uppfödning, näringsprofil och mörhet i ett kött som ger dig som kock större frihet i köket och gästen en mer raffinerad smakupplevelse. Dessutom till en kostnad som passar dagens prismedvetna restauranggäster.

Kvalitet och uppfödning

Rapsgrisen® föds upp på ett antal utvalda svenska gårdar där fodret berikats med rapsolja. Denna metod ger köttet en gynnsam fettsammansättning med en högre andel omättade fettsyror, inklusive omega-3. Resultatet är en råvara som inte bara är mer näringsrik, utan också erbjuder en överlägsen saftighet och mörhet.

Tillagning i det professionella köket

Den förändrade fettsammansättningen gör att även de magra detaljerna är mer tåliga för höga temperaturer och bibehåller på så sätt en fin saftighet. Det här gör att Rapsgrisen® passar på både à la carte-restaurangen och i storköket, där konsistens och slutresultat måste vara pålitligt varje gång.

Vad är det för skillnad på Rapsgris® och Piggham?

Fettsammansättning:
Rapsgrisen® är rik på omättade och fleromättade fetter, inklusive omega-3.
Piggham har en mer klassisk, balanserad fettsammansättning.

Smakprofil:
Rapsgrisen® bjuder på en mild, elegant smak med nötiga undertoner.
Piggham erbjuder en tydligare och mer traditionell smak av fläskkött av hög kvalitet.

Mörhet och saftighet:
Rapsgrisens® fettsammansättning ger köttet extra saftighet och stabilitet vid tillagning.
Piggham är känt för sin jämna mörhet tack vare sin tre-ras-korsning.

Användbarhet i storkök:
Rapsgrisen® erbjuder större tolerans mot temperaturvariationer.
Piggham står för stabilitet och tradition.

Ursprung:
Rapsgrisen® är alltid gårdsmärkt för full spårbarhet.
Piggham representerar den starka svenska gristraditionen som länge varit grunden i Scans fläskköttssortiment av hög kvalitet.

Recept med Rapsgris® från Scan

Recept

Benfri kotlett med äpple-och currysås samt grönsaksris

En lättlagad och omtyckt rätt som passar både till vardag och lunchservering. Mild kotlett i sällskap med ett färgstarkt grönsaksris, toppat med en krämig äpple- och currysås.

Till receptet

Recept

Kotlettracks East med sallad på äpple och blomkål

Bjud på en härlig hösträtt där saftiga, glazade kotlettracks möter en frisk och krämig sallad på äpple och blomkål. Pepparrot, senap och crème fraiche ger salladen en fin balans mellan sting och syra. Servera gärna med klyftpotatis för en komplett måltid.

Till receptet

Recept

Tre-i-ett-glace grillad karré med potatissallad och syrlig rotfruksallad

En mustig, långbakt karré med en smakrik glace och två fräscha sallader – en krämig potatissallad och en syrlig rotfruktssallad. Glacen ger köttet en fin balans mellan sötma och sälta, medan salladerna tillför både friskhet och textur.

Till receptet