Åkerbärsglassbomb
Recept av Sara Dupuich
Åkerbärsglassbomb fylld med vit chokladcrème i knäckkorg. En rätt från Doktorsvillan i Piteå som är en del av en 6-rätters nyårsmeny med franska och norrländska influenser.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Åkerbärsglass
- 5 dl åkerbär, det går bra med annan frukt också
- 1 dl socker
- 2 dl vatten
- 8 äggulor
- 4 dl socker
- 3 msk vodka
- 4 msk vitt vin
- 1 liter vispad grädde
- 8 äggvitor, hårt vispade
Vit chokladcrème
- 2 dl vispad grädde
- 200 g vitchoklad, finhackad
- 1 msk åkerbärslikör
Knäckkorg
- 1 dl socker
- 100 g smör
- 1 dl sirap
- 1 dl mjöl
Tillagning
Åkerbärsglass
- Koka ihop åkerbär, socker och vatten under lock 15 min på svag värme. Sila.
- Vispa äggulor, socker, vodka och vitt vin till 85° i vattenbad.
- Vänd ner åkerbärssmeten i äggen, vänd sedan ner grädden och de vispade äggvitorna.
- Kör i glassmaskin.
- Fyll 10 portionsformar till hälften med glassmeten.
- Klicka i vitchokladcrèmen och fyll på med mer glass.
- Stryk formarna släta och frys.
Vit chokladcrème
- Koka upp grädden.
- Lägg i den hackade vita chokladen, blanda till den smält.
- Vänd försiktigt i likören.
- Ställ svalt.
Knäckkorg
- Koka ihop ingredienserna till en smet.
- Klicka ut på plåtar.
- Grädda i 175° ca 8 min.
- Forma till korgar över en skål.
