Din order- & leveranskalender
Välj datum för inventering/prisberäkning

Älgråbiff med betor och fryst abborrom

Recept skrivet av
Gustav Hector
Gustav Hector, kökschefen från Restaurang Gräddhyllan i Växjö, har tagit fram den här välrundade råbiffrätten. Han har använt sig av lokala råvaror blandade med exotiska smaksättningar.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Tidsåtgång: 2 tim

Råbiff

  • 300 g skrapad älgytterfilé, 30 g/st
  • 1 msk finhackad schalottenlök
  • 1 msk dijonsenap
  • salt och peppar

Syrade betor

  • 3 x betor (gulbeta, polkabeta och rödbeta)
  • 1-2-3 lag (ättika 12 %, socker och vatten)

Svart enbärsmajonnäs

  • 1 äggula
  • 1 tsk senap
  • citronjuice
  • 0,5 dl olja
  • 50 g brynt smör, avsvalnat
  • 1 msk bläckfiskbläck
  • 2 krossade enbär
  • salt och peppar

Fryst abborrom

  • 250 g abborrom
  • salt

Hallonvinägrett

  • 20 st hallon
  • 50 g brynt smör
  • 50 g rapsolja

Tillagning

Råbiff

  1. Blanda samman alla ingredienser till råbiffen och forma till små fina biffar.

Syrade betor

  1. Skiva betorna tunt och lägg dem i lagen ett par timmar innan servering.

Svart enbärsmajonnäs

  1. Vispa gulan noga med senap, och citronjuice.
  2. Tillsätt den rumstempererade oljan och det brynta smöret lite i taget, börja droppvis.
  3. Krydda nu upp majonnäsen med bläckfiskbläck, krossade enbär, salt och peppar.

Fryst abborrom

  1. Lägg rommen i vatten; ca 2 liter vatten till 250 g rom.
  2. Rör med en ballongvisp så att romsäcken och hinnorna avlägsnas.
  3. Låt sedan vattnet rinna av i sil eller finmaskigt durkslag. Upprepa proceduren 10–15 gånger. Sista gången skall rommen rinna av ordentligt i ett dygn. Under tiden förvaras den kallt i kylskåp.
  4. Salta till sist rommen, 3 g salt/100 g rom. Förpacka gärna den färdigberedda rommen i små portionsförpackningar. Frys in romen, skrapa den frysta fiskrommen över tartaren vid servering.

Läs mer

Vänta kvar, din sida laddas.

Loader