Anka
Recept av Peter Orrmyr
Anka med palsternackspuré och andra tillbehör.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Anka
- 5 st stora ankbröst
- 10 st anklår
- AnkfettÖrter, valfria
Smör
- 250 g smör
- 250 g valnötter
- Citronzest och saft
- 1500 g palsternackor
- 7,5 dl crème dubbel
- 2 st solovitlök
- 2,5 msk citron saft
- Salt och peppar
Minipalsternacka
- 10 st minipalsternackor
Apelsinlag
- 5 st apelsiner endast saften
- 1,25 dl vitt vin
Timjan
- 2,5 msk honung
- Salt och peppar
Friterad palsternacka
- 5 st palsternackor
- Frityrolja
- Salt
Sky
- 5 dl reducerad kycklingsky
- 250 g ramslök
- 5 dl rapsolja
Garnityr
- Schalottenlök
- Vinäger
- Kallpressad rapsolja
- Salt
- Peppar
Tillagning
Anka
- Putsa ankbrösten och snitta fettsidan.
- Stek brösten i torr panna med fettsidan ner först. Salta och peppra.
- Confitera anklåren i ankfett med mycket örter.
Smör
- Vispa smör med saltrostade valnötter.
- Smaka upp med citronzest och saft.
Palsternackspuré
- Rosta vitlök i folie tills den är gyllenbrun.
- Skär palsternackan i bitar och koka.
- När den nästan är färdig så koka klart den i crème dubbel.
- Mixa sedan samman med vitlök och kryddor.
Apelsinlag
- Koka minipalsternacka i en apelsinlag tills den är genomkokt.
- Bryn i smör innan servering.
Friterad palsternacka
- Skala och strimla palsternacka tunt, fritera sedan på 160° tills den är gyllenbrun.
- Salta efter behag.
Sky
- Koka en rostad kycklingsky och spräck sedan med...
- …ramslöksolja: mixa ramslök och blancherad spenat med olja på 60° i 8 minuter, sila sedan flera gånger och låt rinna genom ett kaffefilter.
Garnityr
- Sota schalottenlök som sedan läggs in i vinäger och kallpressad rapsolja.
- Salta och peppra.