Bakad saffranspudding
Recept av Magnus Johansson
Detta recept är komponerat för en julbordsservering på Hotel Skeppsholmen i Stockholm. Det mesta på deras julbord serveras i små smakprover, så att man kan ta av det man gillar.
Ingredienser
- 720 g socker
- 960 g äggula
- 3 liter grädde
- 1 liter mjölk
- 3 g saffran
- 1 apelsin, zest (endast skal)
Tillagning
- Rör socker och äggula tills sockret smält.
- Koka upp grädden och mjölken med saffran och apelsinzest.
- Blanda samman, sila bort zesten och smaka av.
- Häll upp i portionsglas/kopp.
- Baka av under plastfilm i 90° tills smeten stannat, ca 2 timmar.