Blodpudding
Recept av Rökeriet Fjäderholmarna
Traditionella smaker och julfavoriter dukas upp på julbordet på Rökeriet Fjäderholmarna. Den hemlagade blodpuddingen är ett populärt inslag.
Ingredienser
12 portioner
- 1000 g grisblod: 1 liter
- 2 st äpplen Royal Gala: 2 st
- 540 g glutenfritt mjöl: 9 dl
- 100 g Cognac: 1 dl
- 200 g späck
- 0,5 tsk kryddnejlika malen
- 1 msk salt
- 0,5 tsk kryddpeppar malen
- 0,5 tsk vitpeppar malen
- 70 g sirap: 0,5 dl
- 2,5 tsk mejram
- 400 g bayersk folköl: 4 dl
- 1 st lök gul
- 250 g smör
Tillagning
- Tina blodet och sila ner i en bunke med öl och cognac samt ca 130 g späck. Mal ner ca 130 g späck.
- Blanda mjöl och kryddor. Vispa ner mjölblandningen hårt med vätskan.
- Skär bort kärnhuset från äpplena och tärna resterande fint.
- Skala och skär löken fint, svetta löken i smör tills den blir mjuk och vänd ner i smeten med äpplet.
- Värm upp ugnen till 200º.
- Gör ett stekprov med lite av smeten för att se om det behövs mer mjöl eller kryddning.
- Lägg resterande späck i botten av en brödform.
- Häll på smeten.
- Baka blodpuddingen i vattenbad på 200º i ca 75 minuter. Testa med en provnål, smeten ska inte fastna på nålen.
- Kyl ner blodpuddingen och skiva i portionsbitar och stek till en krispig yta.
- Servera med stekt fläsk, sötade äpplen och brynt smör.
