Braxenfärs – Grundrecept för biff, burgare, bollar eller korv
Recept av Axfoundation
Med den här enkla grundsmeten kan du göra fiskfärsrätter med oändligt antal olika smaksättningar. Från wallenbergare till fish tacos!
Ingredienser
Lagom åt: 20 personer
- 2,5 kg fiskfärs
- 50 g havssalt
- 12 äggulor
- 1,5 dl potatismjöl
- 7,5 dl grädde
Tillagning
- Låt färsen halvtina och dela den sedan i grova tärningar.
- Blanda fisk, salt, äggulor, potatismjöl och grädde och kör i blandare några minuter.
- Låt vila i kyl, gärna över natten.
Wallenbergare
- Forma med stans, grädda i ugnen 10 min på 175 grader.
- Bryn på båda sidor i smör till fin färg.
- Servera med potatispuré, brynt smör och ärtor.
Burgare
- Forma burgare med händerna och vänd i panko.
- Stek i rikligt med matfett tills burgaren är gyllenbrun runt om och genomstekt invändigt.
- Servera i hamburgerbröd med tartarsås och grönsaker.
Bollar
- Forma små bollar med en tesked, rulla i panko och fritera tills de är gyllenbruna och frasiga.
- Servera som fingerfood med olika dipsåser alternativt i en taco.
Bream dog
- Häll över smeten i en spritspåse och spritsa ”korvar” i ett bleck täckt med panko.
- Rulla så att ströbrödet täcker runt om och stek i rikligt med matfett alternativt fritera till gyllenbrun och genomstekt.
- Servera i stora korvbröd och toppa med tartarsås.