Martin & Servera-gruppen Logistik Hållbarhet In English

Brisket med barbecuesås

Recept av Ove Feeser

Brisket med BBQ-sås är en riktig sommarklassiker som passar utmärkt att servera som den är eller med andra rätter och tillbehör. Kryddblandningen Boston buttrub gnids in i köttet innan tillagning och ger köttet extra sting!

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

BBQ sås

5 st gul lök
10 st vitlöksklyftor
1 liter brunfarin
1 liter tomatpuré
7 dl kalvfond, koncentrerad
1,5 srirachasås
1 dl liquid smoke
salt och peppar

Boston buttrub

2 delar Salt
2 delar svartpeppar
1 del lökpulver
0,5 del rökt paprikapulver
0,25 delar chili

Tillagning

Brisket

Gör i ordning kryddblandningen Boston buttrub och gnid sedan in köttet i detta.
Tillaga köttet på låg värme, gärna med rökflis eller chunks under de första två timmarna. Temperaturen i grillen ska vara mellan 100-110°. Köttet är klart när köttets innetemperatur mäter 90-93°. Detta tar mellan 10-16 timmar. Du vet att köttet är klart när du kan sticka ner en gaffel i köttet med lätthet.
Låt köttet ligga och vila minst en timme innan servering.

BBQ-sås

Skala, hacka löken och vitlöken fint.
Blanda löken och vitlöken med alla ingredienser i en kastrull utom salt och peppar. Koka sakta i ca 25 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.

Ove Feeser har ett gediget kunnande om kött och styckning. I den egna butiken Frölunda Lilla Saluhall jobbar han med genuint mathantverk. Här mörar och styckar man större delen av allt kött på egen hand för att nå bästa kvalitet. Nu delar Ove Feeser med sig av sina bästa recept för sommarens barbecue- och grillkvällar.