Cellentani med miso, trattkantarell och grönkål

Tillagning

Sätt på en kastrull med vatten till pastan. Normalt så brukar man säga 10 liter vatten per kilo pasta men i det här fallet gör det inget om det är mindre vatten, då blir det mer stärkelserikt och lättare att binda såsen.
Riv grönkålen från stjälken, torka i ugn på ca 180°c i 5-10 minuter. Kålen ska vara krispig men inte få färg.
Svetta ur trattkantarellerna i en torr panna, är de väldigt stora så dra isär dem till en bättre storlek. När all vätska är borta tillsätt smör, vitlök och timjan. Stek på mellanvärme så att inte smöret bränner, det kommer användas senare. Stek tills svampen har börjat bli krispig och smaka av med salt. Plocka sedan upp den för att rinna av i en sil eller på papper. Sila och spara smöret.
Koka pastan till precis innan al dente, spara ca 5 dl pastavatten och häll av resten. Skölj pastan så att kokningen avstannar och stärkelsen sköljs bort, vilket gör att pastan inte kommer klibba medan du gör klart såsen.
Ta smöret från svampen, misopastan och hälften av pastavattnet. Koka och vispa ut mison tills du har fått en krämig sås. Smaka av med salt efter behov men tänk på att pastavattnet redan är salt så det kommer eventuellt inte att behövas. Justera tjockleken på såsen med mer pastavatten efter behov.
Lägg i pastan i såsen och vänd ihop tills du har fått en krämig pasta. Vänd ner svampen och toppa med riven formaggio duro och grönkål.

Ingredienser