Choklad- och havtorndessert

Recept av Kalle Bengtsson

Den mäktiga chokladbavaroisen balanseras perfekt av den syrliga havtornssorbeten. Lyxen svämmar över med kuber av havtornsmarmelad och brownie, den ljuvliga chokladkrämen och sältan från de ugnsrostade mandlarna!

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Mjölkchokladbavaroise

5 g gelatinblad
75 g socker
75 g äggula
150 g mjölk
190 g caramelia mjölkchoklad
225 g grädde

Chokladkräm

50 g äggula
25 g socker
125 g mjölk
125 g grädde
150 g manjarichoklad

Havtornsorbet

90 g socker
70 g vatten
20 g glykos
0,5 g gelatinblad
150 g havtornspuré
110 g päronpuré

Havtornmarmeladkuber

4 g pektin
125 g havtornspuré
125 g socker
35 g glykos
0,7 g citronsyra
strösocker

Salt/Sockermandel

20 g socker
20 g vatten
100 g skalad sötmandel
flingsalt

Brownierutor

100 g ägg
100 g råsocker
100 g florsocker
120 g smör
120 g manjarichoklad
130 g vetemjöl
2 g salt

Tillagning

Mjölkchokladbavaroise

Blötlägg gelatinet.
Blanda socker och äggula.
Koka upp mjölken och häll i äggblandningen.
Värm till 84° och sila krämen över chokladen.
Tillsätt urkramat gelatin och blanda slätt.
Låt krämen svalna till 35° och vänd ner lättvispad grädde.
Gjut i form och frys.

Chokladkräm

Blanda äggula och socker.
Koka mjölk och grädde.
Blanda ner i äggblandningen och värm till 84°.
Häll över chokladen och mixa.
Kyl.

Havtornsorbet

Koka socker, vatten och glykos.
Tillsätt blötlagt gelatin.
Låt svalna och blanda i purén.
Kör i glassmaskin.

Kalle Bengtsson är konditor i Svenska Kocklandslaget. Han tycker mest om att göra tårtor, bakelser och choklad. "Att dekorera snyggt och göra vackra saker är min grej!" Här delar Kalle med sig av ett av sina bästa recept på lyxiga nyårsdesserter.

Tillagning

Havtornsmarmeladkuber

Blanda pektinet med lite av sockret.
Koka upp purén. Tillsätt pektinblandningen.
Koka upp igen. Tillsätt sockret och koka upp igen.
Tillsätt glykosen och koka till 106°.
Lös upp citronsyran i lite vatten och vispa ner i marmeladen.
Häll ut i form och låt svalna
Skär i kuber och rulla i strösocker.

Salt/Sockermandel

Koka socker och vatten.
Rosta mandeln och låt svalna.
Blanda sockerlag, mandlarna och lite flingsalt.
Strö ut mandlarna på en plåt.
Värm i ugnen tills mandlarna blir gyllenbruna.

Brownierutor

Vispa ägg och socker.
Smält smör och choklad.
Blanda ner smöret och chokladen i äggvispet.
Blanda försiktigt ner mjöl och salt.
Häll upp i form och baka i 10 min på 200°.
Låt svalna något och skär i kuber.

Dryckestips till desserten

Pineau de Charentes Vit 10 yo 75cl

422980, Frankrike

GALATEA

Logga in och köp