Citron och vitlökstekt majskycklingfilé med crispy sallad och krämig chimichurridressing
Recept av Hector Hernandez, Arla Foods
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Majskyckling
Majskyckling
- 5 st majskycklingfiléer
- 2 st citroner
- 10 g vitlök
- 20 g timjan
- 100 g normalsaltat smör
- fingsalt
- svartpeppar
- rapsolja
- 500 g vitkål
- 500 g rödkål
- 200 g morot
- 120 g crispy cheese
- 10 g pumpakärnor
- 10 g solroskärnor
- 100 g creme fraiche
- 1 st citron
- 20 g honung
- flingsalt
- svartpeppar
- 50 g gräddfil
- 50 g persilja
- 50 g oregano
- 2 msk olivolja
- 1 msk rödvinsvinäger
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 st röd chili
- 1 bunt salladslök
- 1 st citron
- flingsalt
- svartpeppar
- smörgåskrasse
Tillagning
Majskyckling
- Salta och peppra kycklingen på båda sidor
- Stek i en het panna, först på skinnsidan
- Vänd filén när sidan fått fin färg och tillsätt citron, vitlök, timjan och smör
- Låt kycklingen gå klart i ugnen, runt 140 grader, tills intertemperaturen är 72 grader.
- Låt kycklingen vila minst 5 minuter
Crispy sallad
- Skär vitkål, rödkål och morötter i Juliennebitar
- Blanda ihop med citron, honung och creme fraiche
- Fritera crispy cheese cirka 1 minut i cirka 175 grader - dela osten i tärningar
- Rosta pumpa- och solroskärnor i en stekpanna
- Blanda alla ingredienser till en fluffig sallad
- Smaksätt med salt och peppar
Krämig chimichurri
- Sila gräddfilen i ett kaffefilter cirka 24 timmar innan.
- Hacka alla ingredienser och mixa till slät struktur
- Smaksätt med salt och peppar
Servering
- Fyll en tallrik med sallad, lägg på skivad kyckling och toppa med krämig Chimichurri och lite krasse.
