Citronkokt vit sparris
Recept av Jonas Karlsson
Citronkokt vit sparris med parmesankräm och puffat emmervete.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 20 st vita sparrisar
- Saft från 5 citroner
- 2 dl vatten
- 50 g strösocker
- 25 g salt
Parmesankräm
- 200 g parmesan, riven
- 200 g grädde
- 1 krm salt
Puffat emmervete
- 200 g emmervete
- Salt
- Olja till fritering
Garnering
- Riven parmesan
- Blomsterkrasse
Tillagning
- Koka emmervete tills det är överkokt. Sila av och kyl ner i vatten. Lägg på bakplåtspapper och torka i ugn över natten tills det är helt torrt.
- Värm en kastrull med olja tills den är 230º. Lägg i emmervete och fritera tills det puffar. Häll av i en sil. Salta.
- Skala sparrisen.
- Koka upp resterande ingredienser och slå den varma lagen över sparrisarna. Låt stå och dra över natten i kyl.
- Koka upp grädden och slå över den rivna parmesanen. Mixa i en mixer i ca 5 min. Sila. Smaka av med salt.
