Citronpicklad, bakad och friterad jordärtskocka med kryddad ostkräm
Recept av Arla
En spännande grön bufférätt med tre olika texturer av jordärtskocka. Friterade skockor toppas med en smakrik ostkräm, citronpicklad skocka och frasiga chips.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Jordärtskocka
Kryddig ostkräm
Till servering
Jordärtskocka
- 20 jordärtskockor, tvättade
- 5 dl citronsaft
- 5 dl strösocker
- 5 dl vatten
- olja, till fritering
- salt
Kryddig ostkräm
- 400 g lagrad Kvibille® Cheddar 32%
- 2 dl Arla® vispgrädde
- 5 g kumminfrön
- 5 g dillfrön
- 2 ägg
- 4 dl neutral rapsolja
- salt
- champagnevinäger
Till servering
- smörgåskrasse, klippt
Tillagning
Jordärtskocka
- Strimla 1/4 av jordärtskockorna tunt. Koka upp citronsaft, socker och vatten.
- Lägg i de strimlade skockorna och sjud några minuter tills de är mjuka men har kvar lite crisp. Låt svalna i lagen.
- Baka 2/4 av skockorna i ugn på 170° tills de är mjuka. Låt svalna och dela på mitten.
- Värm vid servering oljan till 180° och fritera dem krispiga. Låt rinna av på papper och salta.
- Hyvla resterande skockor (1/4) tunt på mandolin.
- Värm oljan till 140° och fritera chipsen tills de är gyllene i färgen. Låt rinna av på papper och salta.
Kryddig ostkräm
- Smält ost och grädde i en kastrull tillsammans med kryddorna. Sila och häll upp i mixerkanna.
- Mixa i äggen och tillsätt oljan i en jämn stråle till en krämig majonnäs. Smaka av med salt och vinäger.
- Lägg i spritspåse.
Vid servering
- Toppa de friterade skockorna med ostkräm, citronpicklad skocka, jordärtskockschips och smörgåskrasse.
Se också
Recept
Bakad kål med ädelost och rostade pumpa- och solroskärnor
Modernt, grovt och inget finlir. Enklare och mer ekonomiskt kan det knappast bli. Kålens sötma framträder tydligare när den rostas i ugn. Den karamelliserade smaken står fint i kontrast med ädelostens sälta.