Citrusspett
Recept av Maximillian Lundin
Citrusspett med krossad potatis, dijonvinaigrette, gröna blad och sötpotatiscrème.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
60 minuter
Citrusspett
- 1000 g formbar veganfärs
- 2,5 citron, pressad och rivet skal
- 2,5 tsk havssalt
- 2,5 vitlöksklyfta, hackad
- 2,5 kvist rosmarin
Potatisen
- 1500 g fast potatis, helst mandel eller annan smakrik
- 5 tsk flingsalt
- 2,5 dl kallpressad rapsolja
Dijonvinaigrette
- 5 msk dijonsenap
- 2,5 dl matolja
- 2,5 dl olivolja, fruktig extra virgin
- 2,5 dl rödvinsvinäger
- 2,5 tsk havssalt
- 2,5 krm timjan
Det gröna
- 2 askar ruccola, sköljda
- 2 st broccolihuvud, skalade och skurna i små bitar
- 5 st lila morötter, hyvlade i tunna slantar
Tillagning
Citrusspett
- Blanda alla ingredienser för hand till en jämn smet.
- Väg upp 25 g bitar och krama om spetten. Ju smalare desto bättre tuggkänsla.
- Grilla över öppen eld i 2-3 minuter.
- Vira in i aluminium och lägg på sidan av grillen i 4-5 minuter. Alternativt baka i ugn på 200°C i 4-5 minuter.
- Kan även stekas i panna med samma tider.
Potatisen
- Koka potatisen i ånga i 30 minuter med skal på. Ta ut och låt svalna något.
- Banka till varje potatis så att den spricker.
- Lägg 1/4 del av potatisarna i en djup tallrik.
- Strö flingsalt och kallpressad rapsolja ovanpå.
Dijonvinaigrette
- Vispa ihop allt till en homogen dressing.
Anrättning
- Lägg grönsakerna ovanpå potatisen.
- Ringla vinaigretten över allt.
- Lägg upp spetten och spritsa eller klicka ut sötpotatiscrèmen.
- Avsluta med att strö det rivna citronskalet över spetten.
- Servera direkt.
