Couscous sallad
Recept av Sevan
Couscous sallad med ugnsrostade rotfrukter och hummus.
Ingredienser
Lagom åt: 12 personer
- 12 portioner Couscous
- 0,5g Saffran
- 1,5 kg Sötpotatis
- 1,5 kg Morötter
- 6 dl Pistagekärnor
- 6 dl Granatäppelkärnor
- 6 st Avokado
- 3 burkar Sevan Labneh
- Ca 800g Sevan Hummus Original
- 300 g Grönkål
- Olivolja
- Salt & peppar
Apelsindressing
- 6 st Apelsiner
- 4 1/2 msk Vitvinsvinäger
- 6 msk Dijonsenap
- 3 tsk Sevan Granatäpplesirap
- Salt & peppar
Tillagning
- Sätt ugnen på 225 grader (över och undervärme).
- Skär sötpotatis och morötter i lagom stora bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringa över lite olivolja och flingsalt. Rosta i ugnen 35-40 min, håll koll så att de inte bränns.
- Koka couscousen enligt instruktioner på förpackningen men byt ut salt mot en och en halv grönsaksbuljongtärning och tillsätt ett pkt (0,5g) saffran. Låt stå.
- Vispa ihop ingredienserna till den syrliga apelsindressingen dressingen, slå över den färdiga couscousen och rör runt. Saften från apelsiner, skalet från apelsin, vitvinsvinäger, dijonsenap, granatäpplesirap, salt & peppar.
- Dela grönkålen i lagom stora bitar och massera in olivolja, salt och lite peppar.
- Ta ut granatäpplekärnor ur granatäpplet, dela avokadon i lagom stora bitar och dela pistagenötterna lite grann.
- När rotfrukterna är klara är det dags att lägga ihop salladen. Börja med att ta fram ett stort fat. Varva couscous, rotfrukter, pistagenötter, granatäpplekärnor, avokado, labnehbollar, klickar av hummus samt grönkål. Toppa med lite svartpeppar, pistage och granatäpplekärnor!
