Crème au chocolat
Recept av Anders Berglund
Frukosttrenden är här för att stanna. En av alla franska klassiker är crème au chocolat.
Ingredienser
- 80 g rumstempererat smör
- 150 g mörk choklad 70 %
- 150 g mjölkchoklad 40 %
- 400 g vispgrädde
Tillagning
- Smält chokladen över vattenbad tills den har en temperatur på 50 grader.
- Koka upp grädden.
- Häll den varma grädden, lite i taget – ungefär som om du skulle göra en majonnäs, i den smälta chokladen samtidigt som du rör kraftigt med en slickepott. Temperaturen får aldrig gå ner till under 35 grader när du arbetar in grädden i chokladen.
- Låt smeten svalna tills den har en temperatur på 35-40 grader. Tillsätt därefter smöret och arbeta in det i chokladblandningen med en stavmixer.
- Täck med plastfilm (plasten ska vara i direktkontakt med krämen).
- Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar så att krämen kristalliseras.