- Riv ingefäran, finhacka vitlöken och slanta salladslöken (håll den vita basen och den gröna blasten separerade). Strimla kålen.
- Blanda den ljusa sojan, den mörka sojan och sockret i en tillbringare eller skål så att såsbasen är helt klar.
- Sätt på en stor pastakastrull med rikligt med välsaltat vatten.
- Hetta upp rapsoljan och sesamoljan i en stor tippbar stekpanna, djup traktörpanna eller på ett stekbord. Se till att det är ordentligt hett.
- Tillsätt den kalla vegofärsen. Låt den ligga helt still i ca 1–2 minuter så att den får en ordentlig, brynt stekyta innan du börjar dela upp den. Hacka och fördelar färsen till ett grovt smul och stek vidare tills den är genomstekt och har blivit riktigt härligt krispig.
- Sänk värmen något. Tillsätt den rivna ingefäran, vitlöken och de vita delarna av salladslöken. Vänd runt i ca 1 minut så att smakerna öppnar upp sig utan att vitlöken bränns.
- Tillsätt den strimlade kålen och låt den fräsa med under omrörning i ytterligare 1–2 minuter tills den börjar mjukna men fortfarande har spänst.
- Släng ner snabbpastan i det stormkokande vattnet. Den ska vara ordentligt al dente eftersom den drar åt sig vätska i nästa steg.
- Spara ca 2,5 dl av pastavattnet innan du häller av resten i ett durkslag.
- Häll sojablandningen och chili crispen över den krispiga färsen och rör om ordentligt så att allt täcks.
- Vänd ner den nykokta pastan tillsammans med hälften av det sparade pastavattnet. Arbeta snabbt på eftervärme i 30–60 sekunder så att pastan suger upp såsen, blir härligt glansig och allt blandas jämnt. Tillsätt lite mer pastavatten om rätten känns för torr.
- Lägg upp i ett stort serveringsbleck eller på ett trevligt fat. Gå loss med toppingen: strö över de gröna delarna av salladslöken, plockad färsk koriander och rikligt med rostade sesamfrön.
Tips för buffé:
Om du ska servera detta över en längre lunch, följ tricket att hålla pastan och färsen separerade i kantinen. Lägg pastan i botten (vänd i en aning neutral olja så den inte klibbar) och lägg den krispiga, smakrika chili- och ingefärsfärsen som ett tätt täcke ovanpå. Det gör att färsen behåller sitt krisp bäst och ser otroligt aptitretande ut!
