Ingredienser
100 port ungdom 11-14 år =27,83 kg
- 7 kg ryggfilé av sej, MSC
- sås (en sats/bleck = 3 liter)
- 1,2 kg lök gul
- 120 g vitlök tärnad
- 1,7 dl curry
- 295 g flytande margarin fett 80%
- 355 g fiskbuljong, pulver
- 10 liter kranvatten
- 5 kg krossade tomater eko bib
- 2,94 kg köksfraiche 24% uht
- 90 g dill fryst
- 0,6 liter maizenamjöl
- 295 g matlagningsvin vitt
- salt
Tillagning
- Fräs lök, vitlök och curry i flytande margarin.
- Tillsätt vatten, fiskbuljong och vin.
- Låt koka ihop.
- Tillsätt de krossade tomaterna och köksfraichen och den frusna dillen. Låt allt sjuda samman,
- Lägg den djupfrysta fisken i bleck, 1,15 kg/bleck dela de största bitarna.
- Salta fisken lite.
- Ånga i 6 minuter till fiskens innertemperatur är 52º.
- Häll av all vätska från blecken. Häll såsen över fisken vid serveringsögonblicket, 3 liter/bleck.
- Servera fiskgrytan/soppan tillsammans med rist och aioli i djupa tallrikar med sked.
Ett bleck=20 portioner strö lite djupfryst
Dill över grytan vid servering
Ni på förskolorna; portionera fisken i djupa tallrikar och slå över den varma såsen/soppan.