Eldad röding
Recept av Anders Karlsson
Eldad röding med kålrabbi, gurka, fläder och krondill.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer (10 smårätter)
Röding
- 800 g rödingfilé (skinnad, putsad, pinnad)
- 50 g Salt
- 50 g socker
Kålrabbiblomma med syrad pepparrotsgrädde
- 2 st kålrabbi
- 2 dl, 1-2-3 lag
- 3 dl syrad grädde
- 6 cm pepparrot (skalad)
- Salt
Fläderdressing
- 0,5 dl flädervinäger
- 0,5 dl flädersaft
- 0,5 dl citronjuice
- 0,5 dl olja
- 1 msk honung
- Salt
Krondillsolja
- 200 g krondill
- 300 g babyspenat
- 300 g olja
- 1 nypa salt
Rökt forellrom
- 200 g saltad forellrom
- Rökpistol
- Fläderträspån
Gurka
- 5 st små fina gurkor
Örter
- 30 st gurkörtsblommor
- 50 st gurkrasseblad
- 60 st krondillsblommor
Tillagning
Röding
- Salt/sockra fisken och ställ i kylen i en timme, dela i 1,5 cm skivor och elda snabbt med en brännare.
- Den ska fortfarande vara rå i mitten.
Kålrabbiblomma med syrad pepparrotsgrädde
- Skiva kålrabbin tunt på mandolin (det behövs 40 skivor), och vacuumförpacka med lagen ställ kallt minst 1 timme. Stansa 5 cm cirklar.
- Riv ner pepparroten i den syrade grädden och det låt stå kallt i en timme, häng av genom duk helst över natten, kolla konsistens och smaka av med salt.
- Ta ur skivorna ur lagen, torka av snabbt, fyll med grädden och vik ihop till ”blommor”.
Fläderdressing
- Bland allt, och vispa i oljan, smaka av med salt.
Krondillsolja
- Mixa tills varm, sila genom duk, håll kylt.
Rökt forellrom
- Häll romen i en stor bunke, plasta, rök och låt stå en timme i kyl.
Gurka
- Hyvla på mandolin vid servering.
Örter
- Lägg stökigt och lekfullt.
