Falafelrulle med tabbouleh

Libabröd

1. Smula sönder och lös jästen i fingervarmt vatten.
2. Tillsätt mjöl, salt och olivolja och arbeta degen slät i några minuter.
3. Låt degen jäsa övertäckt i 45 min.
4. Dela degen i 100 mindre bitar och knåda varje degbit. Rulla ihop till en bulle och kavla ut till 1-2mm tunna, runda libabröd.
5. Använd förvärmda plåtar, grädda bröden ca 4-5 min på 245°C
6. Låt svalna under duk.

Falafel

1. Sätt ugnen på 250°. Spola av kikärterna och låt dem rinna av.
2. Skölj citronerna noga i ljummet vatten.
3. Riv skalet och pressa ut saften. Hacka persiljan.
4. Mixa kikärterna med citronsaft, vitlök, ägg, majsstärkelse, salt och 7 kryddor i en matberedare. Blanda i persiljan.
5. Forma kikärtsfärsen till runda bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
6. Pensla bollarna  med olja.
7. Tillaga dem mitt i ugnen ca 10 min.

Picklad kålrot

1. 1 del av följande blandas till en klar lag:  äppelcidervinäger, socker, vatten
2. Kålrot strimlas till julienne
3. Häll lagen över kålroten. 
4. Förvaras i glasburk i kyl.

Vitlöksyoghurt

1. Vispa ihop yoghurt, vitlök och olivolja.
2. Smaka av med salt och vitpeppar.

Harissa

1. Blanda upp 1 del färdig harissa med 2 delar äppelmust ½ del äppelcidervinäger
2. Vispa ihop allt och häll upp på klämflaska.

Tabbouleh

1. Blanda tomater, lök, hackad persilja och mynta i en skål.
2. Tillsätt bulgur, salt, citronsaft och olja.
3. Blanda noga.