Färskostglass
Recept av Magnus Andersson
Färskostglass med hallon, sudachi, crudo, italiensk maräng och bipollen.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Färskostglass på hallon och sudachi
- 400 g sudachipuré
- 440 g hallonpuré
- 400 g Philadelphia ost
- 400 g vatten
- 320 gr socker
- 80 g glykos
- 2 st gelatinblad, blötlagt
Crudo
- 500 g Crudo Felchlin 70%
- 20 g kakaosmör
- 32 g neutral rapsolja
Italiensk Maräng
- 70 g vatten
- 315 g Socker
- 182 g äggvita
Bipollen
- 50 g bipollen
Tillagning
Färskostglass på hallon och sudachi
- Koka upp vatten, socker och glykos, smält ned gelatinbladet i sockerlagen och tillsätt övriga ingredienser
- Mixa slät och kör i glassmaskin
Crudo
- Smält kakaosmör och choklad separat, blanda ihop alla ingredienser
Italiensk Maräng
- Koka upp vatten och socker till 119 º, vispa vitan, häll ner sockerlagen i vitan, vispa marängen kall
Montering
- Gjut glassen i form, sätt i glasspinne, frys. Plocka ut glassen ur formen, doppa i Crudo och sedan i italiensk maräng, strössla på bipollen och bränn av. NJUT!
