Fattiga riddare med vaniljglass
Recept av Anders Berglund
Klassisk frukosträtt och en av många rätter på Bistrotekets frukostmeny.
Ingredienser
Fattiga riddare
- 8 skivor brioche
- Smör till stekning
- Kanel och strösocker
Vaniljglass
- 12 äggulor
- 7 dl grädde
- 3 dl mjölk
- 2 dl socker
- 4 st vaniljstänger
- 20 g ekchips
Tillagning
Dag 1:
Gräddmjölk till glass
- Koka upp grädde och mjölk med ekchipsen och vaniljstängerna.
- Låt sedan stå i kylskåp över natten.
Dag 2:
Glass
- Vispa äggulor och socker pösigt.
- Blanda ihop äggen med gräddmjölken och värm upp smeten till 84°.
- Låt svalna, sila av och kör i glassmaskin.
Fattiga riddare
- Stek briochen i rikligt med smör.
- Vänd ner de nystekta skivorna i kanelsockret så att det fastnar rikligt på båda sidorna.
- Servera varma ihop med vaniljglass.