Frasiga croissanter
Recept av KronJäst
Croissanter är i grunden en fransk version av giffel och har en slående likhet med vissa typer av sådana. Servera croissanterna naturella eller med sylt och goda ostar. En riktig fransk klassiker!
Ingredienser
- 50 g färsk Kron Jäst för matbröd
- 2,5 dl fingervarmt vatten
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- 1 msk socker
- 7-8 dl vetemjöl special
- 150 g kallt smör
- 1 vispat ägg till pensling
Tillagning
- Smula jästen i en bunke, tillsätt fingervarmt vatten, 37°.
- Rör tills jästen lösts upp.
- Tillsätt ägg, salt, socker och nästan allt mjöl, arbeta till en smidig deg.
- Kavla ut den ojästa degen till en 30 x 30 cm stor platta.
- Hyvla smöret i tunna skivor och fördela jämnt över halva degen.
- Vik över den andra halvan.
- Kavla åter ut degen till en 30 x 30 cm platta.
- Mjöla lätt om det behövs och fortsätt att vika och kavla totalt ca fem gånger.
- Det är denna process som ger croissanterna det fina inkråmet, och gör dem så luftiga och frasiga.
- Kavla till sist ut degen med formen ca 30 x 30 cm.
- Skär först i åtta rutor och därefter i 16 trekanter, rulla ihop varje trekant och böj ändarna inåt så att de får formen av en halvmåne.
- Lägg dem på plåt och låt jäsa ca 40 minuter under bakduk.
- Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225° i ca 15 minuter mitt i ugnen.