Glacerad Nötbog
Recept av Thomas Sjögren
Glacerad Nötbog med persilje- och citronpotatis, picklad fänkål och rålakrits.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Oxkind
- 2 kg Nötbog
- 6 dl rött vin
- 2 dl koncentrerad oxfond
- 3 st rosmarinkvist
- 3 st gula lökar
- 1 st vitlöksklyftor
Persilje- och citronpotatis
- 600 g potatis
- 3 st citroner
- 1 knippe kruspersilja
- 200 g smör
- 1 dl mjölk
- salt
Picklad fänkål
- 1 st fänkål
- 2 msk socker
- rålakrits
Tillagning
Nötbog
- Stek nötbogen i en panna tillsammans med lök och vitlök till fin färg
- Slå på vätskan och toppa med vatten
- Koka mjukt ca 4 timmar på låg värme
- Lyft upp bogen och reducera vätskan tills den tjocknat
- Lägg tillbaka köttet och låt det glaseras i såsen
- Lägg i rosmarinen innan servering
Persilje- och citronpotatis
- Skala och koka potatisen mjuk
- Passera eller pressa potatisen fint, slå på varm mjölk och kallt smör och rör om till fin konsistens, smaka av med salt
- Avsluta med rivet citronskal och fint hackad persilja
- Spara citronjuicen till den picklade fänkålen
Picklad fänkål
- Skiva fänkålen tunt, pressa citronerna från potatispurén och häll över juicen på fänkålen
- Strö på sockret och låt dra, avsluta med rålakrits
