Golden soup in a jar
Recept av Elisabeth Johansson
Gyllene och värmande kryddig pumpasoppa som hälls upp på glasburk. Vacker och färgglad servering som säkerställer att de ingående grönsakerna behåller sin maximala vitaminhalt!
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Soppa
- 2 butternutpumpa, Okido eller 500 g muscatpumpa
- 2 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 2 knippe färska örter, t.ex. timjan eller rosmarin
- 3 tsk gurkmeja
- 6 krm cayennepeppar
- 2 cm riven färsk ingefära
- 10 dl grönsaksbuljong
- 2 burk kokosmjölk
- salt
- smör och olja till stekning och till ugnen
Tillbehör
- 8 dl gröna ärter
- 2 polkabeta
- 2 gul beta
- ärtskott
- 2 dl saltade cashewnötter
Tillagning
Soppa
- Sätt ugnen på 175°.
- Dela pumpan på mitten och tag ur kärnorna. Ringla lite olja över pumpahalvorna och sätt in dem i ugnen i ca 20-25 minuter tills de är mjuka.
- Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs löken och vitlöken i en kastrull i lite olja.
- Skeda ur köttet ur pumpan och lägg det i kastrullen. Lägg i alla kryddorna och häll på buljongen.
- Häll till sist i kokosmjölken och mixa soppan med en mixerstav och koka upp.
- Smaka av med salt.
Vid servering
- Värm ärterna. Skala och svarva betorna.
- Koka upp lättsaltat vatten och lägg i betorna. Häll av vattnet.
- Lägg ärterna och de svarvade grönsakerna i glasburkar.
- Toppa med ärtskott och häll i soppan.
- Strö över cashewnötter.