Grön sparris med parmesancrème
Recept av Lennart Roslund
Den här förrätten är som en gotländsk tapas. Gotländsk sparris är bland det bästa från Gotland. De torkade oliverna och serranon ger rätten en tapas-koppling.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 60 gröna sparrisar
Parmesancrème
- 5 dl crème fraîche
- 2,5 dl grädde
- 2 dl riven parmesan
Torkad serrano
- 10 skivor serranoskinka
Torkade svarta oliver
- kärnfria svarta oliver
Garnering
- färska örter
Tillagning
Parmesancrème
- Koka upp crème fraîche och grädde.
- Lägg ned den rivna parmesanen och rör tills den smälter.
- Låt den inte koka för då finns risken att den delar sig.
Torkad serrano
- Skär Serranoskinkan i brunoise.
- Lägg på en plåt och torka i ugnen på 100° ca 1 timme tills den blivit krispig.
Torkade svarta oliver
- Lägg oliverna på en plåt och torka dem i ugnen på 100° i ca
1 timme. - Mixa dem sedan till smulor.
Sparris
- Koka upp vatten och salt i en kastrull.
- Lägg ned sparrisen och sjud den mjuk i ca 2 minuter, men låt den behålla sin krispighet.
- Servera genast med tillbehören.