Grön sparrissoppa med pocherat ägg
Recept av Jonas Karlsson
Härlig grön sparrissoppa med pocherat ägg, gräslök och solrosfrön.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 4 st ägg
- 1 dl solrosfrön
- 100 g gräslök
- 1 dl matolja
- 500 gram grön sparris
- 5 st schalottenlökar
- 5 dl vispgrädde
- 5 dl kycklingbuljong
- 1 dl vittvin
- 1 nypa salt
- 1 nypa peppar
Garnityr
- Turkisk yoghurt
- Gräslöksolja
- Sparrisknoppar
Tillagning
- Koka upp en kastrull med vatten. Rör om med en visp så vattnet rörs om till en virvel. Knäck ägget försiktigt i vattnet och låt sjuda i ca 3 min. Ta upp ägget och låt rinna av på hushållspapper tills servering.
- Värm oljan till 60º. Slå oljan över gräslöken i en mixer och mixa i 5 min, sila. Spara till serveringen.
- Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet. Kyl sparrisen i isbad.
- Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samtgen grädden och koka upp
- Lägg sedan sparrisen i mixer (utom knopparna som skall vara garnityr). Mixa sedan i ca 5 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med ägget i botten samt sparrisknopparna som garnityr. Toppa med yoghurten och gräslöksolja.
