Grön- & vit sparris med krasse och getyoghurt
Recept av Knútur Kristjansson
Vegetarisk rätt med bakad vit sparris och en härlig krasse- och getyogurthdressing.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Bakad vitsparris
- 10 st vit sparris
- 30 g smör
- 2 g salt
- 11 g vit vinäger
Krasseolja
- 100 g krasse
- 200 g olja
Krasse- och getyoghurtdressing
- 100 g krasseolja
- 230 g getyoghurt
- Salt
- Citronjuice
Tillagning
Bakad vit sparris
- Skala sparrisen och lägg den i en vakuumpåse.
- Tillsätt smör, salt, vinäger och förslut påsen på full effekt.
- Baka därefter påsen Sous-Vide på 82°C i 12 minuter, kyl i isvatten.
- Skiva sparrisen på mandolin.
Krasseolja
- Värm oljan till 60°C och mixa tillsammans med krassen i 3 minuter.
- Sila oljan genom en duk och ställ i frysen 12 timmar.
- Oljan och vätskan separerar så det är enkelt att lyfta bort isbiten.
Krasse- och getyoghurtdressing
- Blanda yoghurt, krasseolja och smaka av med salt och citronjuice.
Inspiration
Falkenberg Strandbad - granne med havet
Falkenberg är en typisk sommarstad med den långa sandstranden och havet, men staden har mer att erbjuda året runt. Restaurang Köket, en del av Falkenberg strandbad, har lyckats med att skapa något nytt i den idylliska sommarstaden. Vi har träffat Knútur Kristjansson, köksmästare och Niklas Cramér, Food and Beverage Manager på Falkenberg Strandbad.