Gulärtsbowl med rostad rödbeta
Recept av Svenska Kocklandslaget
Gulärtsbowl med rostad rödbeta, bakad morot och picklad kålrabbi.
Ingredienser
Lagom åt: 4 personer
Bas
- 2 dl gula ärtor
- 0,5 dl solroskärnor
- 0,5 dl pumpakärnor
Dressing
- 1 dl olja
- 50 g persilja
- 1 st citron
- salt
- peppar
Picklad kålrabbi
- 1 st kålrabbi
- 0,5 dl ättika
- 1 dl socker
- 1 dl vatten
Grönt
- 0,5 hv rotselleri
- 2 st morot
- 2 st rödbeta
- 0,5 hv spetskål
- 50 g krasse
Citronmajonnäs
- 50 g kikärtspad
- 2 dl olja
- 3 msk citron
- Salt
Tillagning
- Koka ärtorna tills de blir mjuka i lättsaltat vatten. Rosta fröerna i ugnen på 150° i 8min. Mixa olja, persilja och citronzest till det blir slätt. Blanda sedan allt och använd som bas i tallriken.
- Hyvla kålrabbin tunt. Koka sedan upp lagen och lägg ner kålrabbin i den. Låt svalna.
- Plocka ner bladen och blanchera i cirka fyra minuter i saltat vatten. Skär sedan ner bladen och blanda med krasse.
- Skär rotselleri, morot och rödbeta i minde bitar. Baka i ugnen på 150°C i cirka 20 minuter eller tills de har mjuknat. Mixa salt och kikärtsspad och montera försiktigt ner olja till en emolution. Smaka av med citron och eventuellt mer salt.
