Havtorn, choklad och morot
Recept av Fredrik Christiansson
Morotscrème med havtornsglass och tarteletter med chokladganache.
Ingredienser
Glass
- 2 dl sockerlag, 50/50 vatten/socker
- 1 dl havtornspuré, passerad
- 1 msk glykos
- 1 msk torrt vitt vin
Chokladganache
- 1 dl vispgrädde
- 100 g choklad 70% Valrhona Guanaja
- vaniljsocker
- 10 st små söta tarteletter
- flingsalt
Morotskräm
- 1 dl morotspuré
- 2 msk turkisk yoghurt
- 1 msk fast honung
- salt
Rostad valnötshonung
- 50 g valnötter
- ½ dl honung
Tillagning
Glass
- Koka upp sockerlag med havtorn och vin.
- Tillsätt glykos och frys i pacojetbägare, alternativt kör i glassmaskin.
Chokladganache
- Koka upp vispgrädde och vaniljsocker.
- Slå över chokladen, mixa slätt och dela upp i tarteletterna, ställ i kyl.
- Strö över ett par flingor salt vid servering.
Morotskräm
- Blanda samman till en slät kräm som breds ut på tallriken vid servering.
Rostad valnötshonung
- Rosta valnötskärnor i torr het panna, tills de får en mörk rostad färg och doft.
- Värm honung av fin och flytande sort. Krossa valnötterna grovt och tillsätt honungen.
- Dra av värmen och låt stå i rumstemperatur.
