Martin & Servera-gruppen Logistik Hållbarhet In English

Haydari, örtolja, antep ezme och yoghurtsås

Recept av Måltid

Recept på fyra klassiska mezesåser. Haydari passar till nästan allt från grillen och även på bröd. Örtoljan lyfter alla rätter och är ett trevligt tillbehör till allt stekt och grillat. Antep ezme är en stark och pikant tomatröra från det turkiska köket.

Ingredienser

Lagom åt: 10 port till plockrätter

Haydari

2 ½ dl yoghurt – turkisk eller grekisk
200 g fetaosttärningar
2 tsk vitlök, pressad
1 tsk mynta, torkad
½ msk honung, flytande
salt och svartpeppar

Örtolja

1 dl olivolja
2 dl hackade örter som timjan, persilja, oregano
1 tsk vitlök pressad
½ msk pressad citron
salt och peppar

Antep ezme

2 gula lökar, grovtärnade
2 tomater, grovtärnade
100 g turkisk grön avlång paprika, finhackad
1 röd paprika, finhackad
1 msk vitlök pressad
1 dl persilja, finhackad
½ dl mynta, finhackad
2 msk turkisk paprikapuré (eller ajvar relish)
3 msk olivolja
2 msk citron, pressad
3 msk granatäppelsirap
2 tsk chilipeppar – efter smak
salt
spiskummin
(hackade valnötter)

Yoghurtsås

1 gurka, skalad och urkärnad
3 dl turkisk/grekisk yoghurt
1 ½ dl mynta, finhackad
2 msk olivolja
1 tsk vitlök, finhackad
salt

Tillagning

Haydari

Mixa yoghurt med fetaost.
Smaksätt med vitlök, mynta och honung.
Smaka av med salt och peppar.

Örtolja

Mixa alla ingredienser släta.

Antep ezme

Hacka/mixa (på långsammaste hastigheten) lök, tomater, grön och röd paprika, vitlök, persilja och mynta.
Tillsätt paprikapuré och olivolja, smaka av med citron, granatäpple, chili, salt och peppar.
Mixa långsamt till en chunky röra.
Strö över hackade valnötter om du vill!