Anka

1. Med en brännare eller gasspis, elda fågeln ordentligt.
2. Skär bort huvud, vingar, fötter och rensa, lägg i vatten tillsammans med hjärtat och kyl över natten.
3. Dagen efter, koka allt i nytt saltvatten och skumma av under tiden, ca 2 timmar.
4. Skär äpplena i klyftor och dela plommonen i kvartar.
5. Massera ankan med salt och peppar, både invändigt och utanpå, fyll fågeln med frukten och sy ihop.
6. Värm ugnen till 220°C. Lägg ankan på galler och rosta i ugnen i ca 10-15 minuter, ha ett bleck under för att samla upp fettet.
7. Sänk temperaturen i ugnen till 90°C och kör in en termometer i ankan, baka till 58°C, ös med ankfonden under tiden.

Jordärtskockschips

1. Värm oljan till 150°C.
2. Rensa, tvätta och skiva jordärtskockorna.
3. Fritera skivorna ljusbruna.

Jordärtskockssky

1. Råsafta jordärtskockan och sila genom en finmaskig sil.
2. Rosta gul lök, champinjoner, timjan och havtorn i oljan.
3. Tillsätt jordärtskocksjuicen och kycklingfonden, reducera.
4. Smaka av och red av såsen med maizena vid behov.

Jordärtskockspuré

1. Skala jordärtskockorna och hacka över den grovt.
2. Bryn smör i en lite större kastrull än som behövs.
3. När smöret är brynt, tillsätt jordärtskockorna och koka under lock på lägsta möjliga värme i ca 20 minuter.
4. Mixa jordärtskockorna och smaka av med salt och citronjuice.