Helstekt rostlock

1. Dela rostlocket på längden i 2 eller 3 bitar längs med fibrerna (rostlockets fibrer går lite olika men följ de längsta fibrerna). Snitta fettkappan. Salta och peppra köttet och stek det på fettsidan med och lite smör tills fettkappan är knaprig. Bryn snabbt de andra sidorna och ugnsbaka det cirka 30 minuter på 75 C tills kärntemperaturen är cirka 52 C. Låt det vila före servering.
2. Koka upp ättika, socker, vatten och senapsfrö och kyl därefter ner det. Hyvla fina skivor av kålroten och lägg ner i den kalla lagen.
3. Skär kålrot och morot i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Lägg på ett lock, koka upp och låt koka i cirka 20–30 minuter tills rotfrukterna är genommjuka. Mixa rotfrukterna till en slät puré med det återstående vattnet. Värm upp purén och mixa ner smöret vid servering.
4. Lägg grönkålsbladen på en ugnsplåt och vänd runt de i salt och olja. Ugnsbaka på 175 C i cirka 10 minuter tills de är frasiga.
5. Blanda samman kryddorna till kryddsaltet.
6. Lägg den kalla kokta potatisen i handen och tryck ihop så att den blir lätt mosad (den ska fortfarande hålla ihop). Rulla de lätt mosade potatisarna i mjölet. Fritera potatisarna i 170 C frityrolja cirka 5 minuter tills de är gyllene och med frasiga kanter. Salta dem sedan med kryddsaltet.

Tips! Rostlock är en grym bra ála carte eller festvåningsdetalj som är bra att steka innan och sen låta den vila på spishyllan för att sen enkelt tranchera vid service.