Sortiment
Tillagning
Färskostmousse
- Lägg gelatinet i blöt.
- Smält den vita chokladen och vänd ihop med vaniljyoghurt, Buko färskost och Philadelphia.
- Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och tillsätt i smeten.
- Sikta i florsockret.
- Värm lite av smeten och smält ner gelatinbladen i.
- Vänd sedan ihop den varma smeten med resterande smet och den lättvispade grädden.
- Gjut i lämplig form.
Inkokta hjortron
- Lägg sockret och vattnet i en kastrull.
- Dela vaniljstången och tillsätt i vattnet.
- Koka upp så att sockret löser sig.
- Kyl ner något och slå sedan lagen över hjortronen.
Hjortroncurd
- Lägg gelatinet i blöt.
- Lägg socker, hjortronpuré och citronsaft i en kastrull.
- Värm något, vänd sedan i äggen och sjud till 84°.
- Tillsätt gelatinet.
- Vänd ned rumstempererat smör i krämen. Kyl.
Mandelkaka med brynt smör
- Börja med att bryna smöret, vispa gärna emellanåt för att inte bränna partiklarna i botten. Låt det svalna till 40-45°.
- Blanda under tiden ihop övriga ingredienser i köksassistent med vingen.
- Häll sedan i det brynta smöret i en tunn stråle.
- Fyll allt i en spritspåse.
- Baka i 2x5 cm formar i 8 min på 200° eller tills kakorna satt sig ordentligt.
- Bryt i bitar vid servering.
Vit chokladsnö
- Smält den vita chokladen och mixa tillsammans med Maltosec till ett pulver.
- Förvara i frysen.
Rostade mandlar
- Koka upp socker och vatten och slå över mandlarna, låt dra i 10 minuter och låt torka på silpatmatta.
- Fritera gyllenbruna på 170° och salta lätt.
- Låt rinna av på papper och dela ner till önskad storlek.
