Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Hjorttartar, saltbakad beta, svart vinbär, grillad majonnäs och senapskorn.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer (10 smårätter)

  • 800 g hjortinnanlår
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Olja

Saltbakad betor

  • 3 st rödbetor
  • Grovsalt
  • Olja
  • 1 msk gochujang paste
  • 3 cl svartvinbärssaft

Picklade betor

  • 3 st rödbetor
  • 100 g svartvinbärsbladsvinäger
  • 100 socker
  • 100 g vatten

Grillad majonnäs

  • 2 äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 dl grillad olja
  • 2 dl rapsolja
  • Salt

Picklade senapskorn

  • 50 g senapskorn (gula/bruna)
  • 2 dl 1-2-3 lag

Tempurafriterad blast

  • 40 små fina rödbetsblad
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 msk maizena
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 dl ljus lager
  • Salt till efter fritering
  • Olja till fritering
Inspiration

Ge höstmaten smak av det vilda köket med Kocklandslaget

Anders Karlsson, Svenska Kocklandslagets näst mest tatuerade kock, går under hösten in i en intensiv period med laget inför OS i februari. Ett naturligt val för både Anders och Kocklandslaget är att laga vilt tillsammans med svenska smaker.

Tillagning

  1. Tärna köttet fint, smaka upp med salt och peppar.

Saltbakad betor

  1. Täck betorna med salt och baka på 160 º tills mjuka ca 40 minuter, skala och finhacka, vänd i lite olja.
  2. Smaka upp med gochujang paste och saften.

Picklade betor

  1. Koka upp lagen och kyl, hyvla betorna tunt på mandolin, vacuumförpacka och låt stå minst 2 timmar i kyl(helst över natt) stansa 5 cm cirklar.

Grillad majonnäs

  1. Vispa ihop en majonnäsen, smaka av med salt.

Picklade senapskorn

  1. Koka kornen i vatten ett par minuter, häll i kall lag och låt svalna.

 

Tempurafriterad blast

  1. Blanda alla torra ingredienser och vispa i ölen. Se till att smeten är riktigt kall. Doppa bladen och fritera på 170 º tills gyllene, salta.

 

Bygg allt i en djup tallrik och strö över lite oxalisblad samt blommor.

Inspiration

Ge höstmaten smak av det vilda köket med Kocklandslaget

Anders Karlsson, Svenska Kocklandslagets näst mest tatuerade kock, går under hösten in i en intensiv period med laget inför OS i februari. Ett naturligt val för både Anders och Kocklandslaget är att laga vilt tillsammans med svenska smaker.

Artiklar ur receptet

615963 - TVÄRSKOGS VILT - Sverige - Fryst
250,49 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
Dovhjortinnanlår utan kappa 1kg
615963 - TVÄRSKOGS VILT - Sverige - Fryst
250,49 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}


151654 - M/S IMPORT - Nya Zeeland - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
Hjortinnanlår utan kappa 12kg
151654 - M/S IMPORT - Nya Zeeland - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}


122622 - F&G M/S - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
Rödbeta
122622 - F&G M/S - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}


397174 - RISBERG - Sydkorea - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
GoChuJang chilipasta 200g
397174 - RISBERG - Sydkorea - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}


554527 - WERNERS - Frankrike - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
Dijonsenap 2kg
554527 - WERNERS - Frankrike - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}


414383 - MARTIN&SERVERA - Sverige - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / L
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
Rapsolja 2L
414383 - MARTIN&SERVERA - Sverige - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / L
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}


384750 - MAIZENA - Sverige - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
Majsstärkelse Maizena 2,5kg
384750 - MAIZENA - Sverige - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}


532432 - AKZO - Spanien - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
Havssalt grovt 25kg
532432 - AKZO - Spanien - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}


Läs mer

Vänta kvar, din sida laddas.

Loader