Iransk Abgoosht med Mast va Khiar
Abgoosht är en kikärtsgryta som ursprungligen tillagas med lammstek som bräseras i grytan under 2 timmars tid.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Tidsåtgång: 2 tim
Abgoosht
- 600 g kikärtor, blötlagda
- 400 g tomat, tärnade
- 200 g gul lök, hackad
- 50 g vitlök, tärnad
- 200 g tärnad potatis
- 6 msk chilisås
- 6 st limo amani eller lime, rivet skal
- 1 liter grönsaksbuljong
- salt, peppar, gurkmeja och lagerblad
- 3 msk risgryn, blötlagda
Mast va Khiar
- 1 kg yoghurt
- 300 g gurka, riven
- 150 g gul lök, riven
- 1 msk mynta, torkad
- 150 g sweet chili sauce
- salt och peppar
Till servering
- 1100 g järpe provencale 40 g
- nybakat bröd
- rädisor
- färsk basilika
Tillagning
Abgoosht (kikärtsgryta)
- Koka upp kikärtor, tomat, lök, vitlök, potatis, chilisås, limo amani eller limeskal i buljongen tillsammans med alla kryddor.
- Fyll eventuellt på med mer buljong så att det täcker grönsakerna, låt sjuda i ca 15 minuter.
- Tillsätt riset och låt koka ytterligare ca 30 minuter.
Mast va Khiar (kall yoghurtsås)
- Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Järpar och servering
- Tillaga järparna enligt anvisning på förpackningen.
- Servera grytan tillsammans med järpar, nybakat bröd, rädisor, färsk basilika och Mast va Khiar.
