Kakaotartelett med chokladcremeux och hallonmousse
Recept av Femtorp
En delikat kakaodragerad mördegstartelett fylld med en krämig chokladcremeux toppad med lätt, fluffig hallonmousse som ger en uppfriskande kontrast till den rika chokladsmaken.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Form
- 10 st Mördegstartelett kakao 8cm
Chokladcremeux
- 400 g Vispgrädde
- 230 g Mjölk 3%
- 54 g Glykossirap
- 72 g Äggula
- 280 g Mörk choklad Tobado pellets 64,5%
- 5 g Gelatinpulver Active Gelecta
Hallonmousse
- 500 g Culinaire mousse, 1 påse
- 6 dl Puré hallon
- 4 dl Kallt vatten
- Livsmedelsfärg röd
Dekoration
- Färska hallon
- Chokladdekoration mörk spiral
Tillagning
Chokladcremeux
- Värm mjölk och grädde till 85 grader. Blanda äggula och glykossirap separat.
- Blanda en del av den varma gräddblandningen med äggemulsionen (äggula och glykossirap).
- Tillsätt gradvis resten av mjölk/gräddeblandningen och värm till 82 grader.
- Tillsätt Gelatinpulver Active Gelecta under omrörning.
- Häll den heta blandningen över chokladen och mixa slät med stavmixer. Låt svalna.
Hallonmousse och dekoration
- Blanda 6 dl fruktpuré och 4 dl kallt vatten samt några droppar livsmedelsfärg för att få extra kulör.
- Blanda noggrant ner moussepulvret och låt blandningen vila några minuter.
- Vispa på högsta hastighet i 4 till 8 minuter. Häll upp i spritspåse.
Montering
- Fyll tarteletterna med Chokladcremeux och spritsa hallonmoussen i önskad design på toppen av chokladen.
- Dekorera med färska hallon och chokladdekoration Mörk spiral.
