Kalles baguette
Recept av Kalle Bengtsson
Den här degen är en klassisk baguette-deg, men fungerar även utmärkt till olika frallor, focaccia och ljusa matbröd.
Ingredienser
Dag 1 - Fördeg:
- 1900 g stenmalet vetemjöl
- 1220 g vatten
- 17 g salt
- 17 g jäst
Dag 2 - Huvuddeg:
- ca 1200 g vetesurdeg
- 2500 g manitoba cream
- 13 g jäst
- 80 g salt
- 1300 g vatten
Tillagning
Dag 1
- Kör fördegsingredienserna till en smidig deg och jäs i kyl över natten.
Dag 2
- Blanda vetesurdegen, fördeg och ingredienserna till huvuddegen.
- Kör till en smidig deg och vila 1-2 timmar i rumstemperatur.
- Väg upp 450 g degbitar och rulla försiktigt ut i 30 cm längder.
- Låt vila ca 30 minuter och platta sedan ut längderna försiktigt. Vik ihop och rulla ut 55 cm jämna baguetter.
- Jäs baguetterna i rumstemperatur på plåt med jäsduk i mellan varje.
- Baka i stenugn på 270° med 20 sekunder ånga. Sänk värmen till 230° och öppna spjället när baguetterna fått fin färg. Baktid ca 20 minuter.