Karamelliserad pilgrimsmussla med champagnerisotto
Recept av Fredrik Christiansson
Serveras med krispig purjolök.
Ingredienser
- 10 st pilgrimsmusslor
- 100 g fint avorioris, kokat
- 50 g finhackad gul lök
- 200 g musseljuice
- 1 dl champagne
- 1 dl finstrimlad purjolök
- 50 g riven Västerbottensost
- olivolja
- cassonadesocker
Tillagning
- Fräs lök och ris i olivolja tills genomskinliga.
- Tillsätt champagne och musseljuice tills det blir krämigt.
- Avsluta med riven ost och en klick osaltat smör.
- Smaka av med salt, peppar och socker.
- Doppa purjolöken i maizena. Fritera till gyllenbrunt.
- Häll upp på torkpapper och salta lätt.
- Halstra musslorna en minut på varje sida.
- Doppa i cassonade på en sida och karamellisera med gasolbrännare.
