Kimchi av blomkålsblast med blomkålsris
Recept av Johan Gottberg
Kimchi av blomkålsblast med blomkålsris, soyabönor, koriander, ägg och misomajonnäs.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Kimchi
- 2 st blomkål med blast.
- Använd blomkålsblasten, bitad och sköljd samt blomkålsstammen som skärs i mindre bitar.
- Skär bort blomkålstopparna och spara till ”riset”
- 1 dl salt
- 1 dl socker
- 20 st vitlöksklyftor, rivet
- 8 bitar ingefära, rivet
- 1,2 dl chiliflakes
- 4 msk fish sauce
- 1 dl lättsaltad soya
- 2 msk salta, torkade räkor, krossade
- 2 dl bitad vårlök eller purjolök
- 2 dl morotsjulienne
Blomkålsriset
- Blomkålstopparna från kimchin.
- 2 dl soya, japansk
- 1 dl yuzu, saften
- 1 st vitlöksklyfta, riven
- 1 st grön chili, urkärnad, hackad
- 1 st ”tumme” ingefära, riven
Misomajonnäs
- 5 dl majonnäs
- 5 msk vit miso
- rostade sesamfrön
Pocherade ägg
- 10 st ägg
- 5 dl ättika
- 2 msk chiliflakes, gärna koreanska
Avsluta
- soyabönor
- 1 st gul zucchini, strimlad
- gurka, skivad, lättsaltad
- grön chili, skivad
- gul chili, skivad
- koriander, plockade blad
- olika sallader, sköljda och torkade
- rädisor, ansade och sköljda
- vårlök, skivad
Tillagning
Kimchi
- Putsa bort eventuella fula delar på blomkålsblasten och skär i önskade bitar.
- Blanda sedan med salt och socker och låt stå över natten gärna under press.
- Blanda övriga ingredienser till en smet och gnid sedan in blasten med smeten.
- Lägg upp i t ex skållade glasburkar eller tätslutande plastförpackningar och låt stå minst 72 timmar men helst 2 veckor innan användning.
Blomkålsriset
- Blanda soya, yuzu, vitlök, chili och ingefära, låt stå.
- Mixa blomkålen till ett ”ris”
- Börja med att ta hälften av soysblandlingen och smaka upp ”riset” med. Ibland vill man ha mer ibland inte.
Misomajonnäs
- Blanda ihop majonnäs och miso.
- Strö över rostade sesamfrön vid servering.
Pocherade ägg
- Knäck äggen i var sin kaffekopp och häll på ättika.
- Koka upp vatten i en kastrull och sänk värmen så det sjuder. Gör en virvel i vattnet med en sked lägg försiktigt i äggen ett i taget, ta upp efter 3 minuter. Strö över chiliflakes.
Avsluta
- Arrangera allt på djupa tallrikar med ”riset” i botten.
