Till sidans huvudinnehåll
Martin & Servera logotyp
Logga in
Krispig salsicciarulle

Krispig salsicciarulle

Recept av Martin & Servera

Skapa smaken av Italien med krispiga salcicciarullar fyllda med färs, potatis, fänkål och morot. Idealisk för det professionella köket som vill erbjuda italienska rätter i all sin enkelhet. Receptet kommer från Jens Paulsson, köksmästare på Bistrot hos Martin & Servera.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer
 
Rulle
  • 1500 g Salsicciafärs 
  • 450 g Kokt potatis  
  • 2 st Äggulor 
  • 30 g Kokt fänkål  
  • 30 g Kokt morot 
 
Panering
  • 1 st Ägg
  • 100 g Vetemjöl 
  • 100 g Panko ströbröd 

Tillagning

  1. Mixa salsicciafärs, kokt potatis och äggula i en mixer. 
  2. Spritsa ut smeten på plastfilm på din arbetsbänk.  
  3. Skär morot och fänkål i ½ cm stavar och lägg stavarna i mitten av smeten. 
  4. Rulla till en spänd korv med hjälp av plastfilmen.  
  5. Baka av ”korven” i kombiånga på 120 grader till innertemperatur är 72 grader.  
  6. Kyl korven. 
  7. Tag av plasten och skär i lämpliga portioner, cirka 150 gram. 
  8. Dubbelpanera i vetemjöl, ägg, pankoströbröd och fritera. 
  9. Dela med ett snett snitt på mitten.
 
Servera med förslagsvis en gräddig ramslöksveloute och potatissallad. 
 

Från receptet

K
Salsicciafärs 1kg
Salsicciafärs 1kg
Kylt 460261, Sverige
Martin & Servera Premium
Kött från Sverige
Logga in och köp
Fänkål
Hållbara val
Fänkål
Kylt 246223, Sverige
F&G M/S
EU-ekologiskt
Logga in och köp
Morot 10kg
Hållbara val
Morot 10kg
Kylt 122952, Italien
F&G M/S
EU-ekologiskt
Logga in och köp
Vetemjöl 2kg
Vetemjöl 2kg
349480, Sverige
Martin & Servera
Logga in och köp
Äggula flytande 5kg
Äggula flytande 5kg
Kylt 437222, Danmark
Martin & Servera
Logga in och köp